Макар в Лондон зимата все още да не се е усетила с цялата си прелест, в България тя отдавна е факт. А ако сте от привържениците на домашния уют, то със сигурност свързвате това време от годината с тежки маси, отрупани с всевъзможни мезета и тежки вина. Е, ние ви предлагаме, вместо да отскачате регуларно до магазина за суджуци, луканки и пастърми, да си ги направите сами. Не е толкова трудно, както се оказа.

За домашен суджук ви трябват:

• 1.5 килограма телешко месо
• 2.5 килограма свинско месо
• 80 грама сол
• 90 грама червен пипер
• 10 грама кимион
• 7 грама черен пипер
• 4 грама семе от копър
• 3 грама сминдух
• свински черва

Започнете като смелите двата вида месо, като предварително сте го изчистили от жилите. След това смесете всички подправки в купичка. Разбъркайте ги добре и поръсете смляното месо с тях.

Омесете добре каймата с ръце, за да сте сигурни, че подправките са се разпределили навсякъде. Сложете сместа в съд, покрийте плътно с фолио и оставете 24 часа да "почине".

Започнете пълненето, като края на всяко парче завързвате много добре, за да не влиза въздух. Готовите суджуци окачете на високо, проветриво и хладно място. Оставете така да поседят за 6-7 дни. Ако желаете да постигнете характерната плоска форма на суджука, валирайте с точилка, след като са изтекли тези 7 дни.

Отново го върнете на мястото му. Общото време за изсъхване на суджука, или бабека, е 24 дни. Валирането като процес повтаряйте през една седмица. Но внимавайте да не разкъсате обвивката.

 Ако не можете да се стърпите и искате да опитате произведението си преди да е минало достатъчно време, е добре месото да бъде преработено чрез някакъв вид топлинна обработка.