Интензивни проверки по мандрите подгониха лъжливите производители на нашенските сирена - бялото саламурено от краве, овче и козе мляко. Оказва се обаче, че въпреки стандартите и дебнене какво се крие в буците и питите, все още на пазара се бълват куп ментета. А сиренето ни е пълно с много срамни тайни.
Никой не контролира млякото, което влиза в България от страни в ЕС, нашата Агенция по безопасност на храните разчита само на документите от европейските служби. Това според родните млекопреработватели е основната причина за лошото качество на голяма част от сиренето. Според тях така се стига до парадокса магазините да са все по-пълни с ментета, вместо да намаляват. Основно заради ниската цена, но и от заблуда българинът масово купува сирене от палмово или друг вид растително масло. Според експертите дори през 2020 г. фалшивите млечни продукти ще заемат около 49 000 тона, което е в пъти над вътрешното потребление на истинските сирена.
Най-честата измама при производството на сирене е използването на поне 50% по-малко сурово мляко. Така вместо от 7-8 литра то се прави от 4-5 литра. А хватката е пастьоризация при висока температура 82-85 градуса, а не при нормалната 72 градуса. Слагат се и киселини - например лимонтузу, за да се усвоят всички белтъци. Така се получавал продукт, който е средно положение между сирене и извара, но на външен вид е съвсем като истинското саламурено. Играе се и с водата. Според БДС българското бяло саламурено сирене трябва да съдържа сухо вещество не по-малко от 46%. Колкото водното съдържание е по-високо, толкова е по-тежко, а хранителната стойност на продукта се занижава.
Голям „проблем" - всъщност голяма лъжа, е зреенето на сиренето. Вместо да хабят време - съответно пари да го чакат да зрее, производители го пробутват набързо. А неузрялото сирене, освен че е с по-ниска хранителна стойност, може да съдържа и вредни микроорганизми. Ядем и много солено сирене, но не от цената. По стандарт съдържанието на сол трябва да е до 3-4%. Но го тъпчат с повече, за да е „държеливо" - да крепи солта голямата липса на мляко в „сиренето".
Тебеширеният цвят издава лошото сирене
Сиренето с растителни мазнини е с прекалено бял цвят - тебеширен. По това ще го познаете моментално, съветват специалистите. А структурата му пък е много по-рехава от на истинското. Затова тестването е чрез рязане и пробождане. При оригиналното бяло саламурено сирене трябва да може да се отреже парче с дебелина 3 до 5 мм, което да не се разпадне, като се забоде с вилица. При сиренето, произведено от различни от млякото продукти, това е невъзможно. Ако в него има палма, то се пука дори при просто чукване с пръст. Освен това при истинското сирене обикновено ръбовете на буците са по-заоблени, докато при ментето са остри.
Ето ги по-добрите марки:
- С идеално водно съдържание: „Ел Би", „Пършевица", „Лакрима".
- Най-хубаво узрели: „Лакрима", „Био сирене", „Македа", „Маджаров", „Ел Би", „Олимпус".
- С по-малко сол: „Сердика", „Роса", „Мегле".
